La scène gastronomique canadienne est en train de subir une transformation passionnante. L'édition 2025 du palmarès des 100 meilleurs restaurants du Canada présente un pays qui embrasse ses diverses racines culinaires tout en repoussant les limites. Des centres urbains animés aux campagnes sereines, les chefs de tout le pays créent des expériences qui reflètent à la fois la tradition et l'innovation. Jetons un coup d'œil à la liste de cette année et à quelques-uns des joyaux les plus intéressants d'un océan à l'autre.
L'Ontario : Un mélange de sophistication urbaine et de charme rural
Le paysage culinaire de l'Ontario est aussi varié que sa géographie. Si Toronto reste un haut lieu de l'innovation gastronomique, les petites villes de la province apportent cette année une contribution significative à la liste.
Top Spot Alert :
Le restaurant Pearl Morissette de Jordan Station, certifié par Feast On®, a décroché la première place cette année. Niché dans une région viticole, il témoigne de la richesse du terroir et des prouesses culinaires de l'Ontario, ainsi que de l'amour pour les agriculteurs et les producteurs de denrées alimentaires locaux. Mettant fièrement en valeur ses fournisseurs (dont l'un est son propre jardin), ce restaurant est un exemple éclatant de la façon dont un restaurant qui soutient les systèmes alimentaires locaux peut prospérer.
Les meilleurs de Toronto :
Comme l'année dernière, la scène gastronomique de la capitale de l'Ontario continue d'éblouir les convives en figurant à plusieurs reprises sur la liste. En voici quelques-uns à découvrir !
- Quetzal (no 8): Un restaurant mexicain enflammé où tout est cuit sur une flamme nue qui s'étend sur 10 mètres au cœur du restaurant, sous la direction du chef Steve Molnar.
- Alo (n° 3): Toujours en tête de liste, ce restaurant offre une expérience gastronomique raffinée avec des menus dégustation de 10 plats, une cuisine ouverte et de nombreuses prouesses culinaires.
- Aburi Hana (n°29): Un restaurant japonais étoilé au Michelin qui propose un voyage omakase inoubliable.
- Prime Seafood Palace (80): Propriété du célèbre chef Matty Matheson (oui, celui de The Bear), ce steakhouse est prêt à impressionner avec un menu composé de viandes de premier choix et de fruits de mer.
Au-delà de Toronto :
Plusieurs candidats ruraux ont figuré sur la liste cette année, y compris quelques arrêts fantastiques certifiés Feast On® (une certification d'aliments locaux gérée par la Culinary Tourism Alliance). Voici quelques-unes des nombreuses haltes rurales délicieuses de l'Ontario à découvrir.
- Langdon Hall (no 15) : Ce luxueux restaurant situé dans une propriété Relais & Châteaux à Cambridge continue d'être la référence en matière de restauration raffinée dans un domaine rural. En été, promenez-vous dans l'immense jardin du site avant de vous installer pour déguster un délicieux repas du chef Jason Bangerter et de son équipe.
- The Gate (n°84) : The Gate, dans le comté de Grey, fait tourner les têtes grâce à sa délicieuse simplicité ! Axé sur de bons ingrédients qui ont un goût excellent, cet endroit est à ne pas manquer.
- Perch (#95) : Ce restaurant d'Ottawa allie l'élégance des plats à la chaleur du quartier, tout en s'appuyant sur un approvisionnement durable en viandes, fruits de mer et autres. La créativité se manifeste dans le menu dégustation en neuf services du chef Justin Champagne-Lagarde, qui est à l'origine de plusieurs grands restaurants, dont l'Atelier, qui figure également sur la liste.
- Fat Rabbit (97) : Relativement nouveau sur la scène des restaurants épiques du Canada, Fat Rabbit est axé sur le plaisir et, bien sûr, sur la viande. Boucherie et restaurant zéro déchet, on y trouve de tout, des assiettes de charcuterie et de fromage aux steaks au charbon de bois grillés de façon experte, en passant par un excellent levain.
Québec : Des racines profondes et une énergie créatrice
Rien d'étonnant à cela : le Québec reste une puissance gastronomique. À elle seule, la ville de Montréal représente près d'un quart de la liste, et il ne s'agit plus seulement de classiques français. Les chefs de la province sont enjoués, intrépides et résolument locaux.
Les incontournables de Montréal :
- Mon Lapin (#2) : Cet endroit occupe la première place depuis plusieurs années. Toujours à l'avant-garde avec des vins naturels et des petites assiettes brillantes dans un cadre décontracté et cool, c'est un endroit à visiter absolument. Consultez notre blogue à ce sujet !
- Pichai (n°25) : Saveurs thaïlandaises, feu et fermentation - une véritable bombe gustative. Faut-il en dire plus ?
- Salle Climatisée (#44) : La technique française rencontre l'inventivité saisonnière dans cet endroit charmant et sans effort.
À l'extérieur de Montréal :
- Parcelles (#77) à Austin (Cantons de l'Est) est un hybride ferme-restaurant avec un jardin sur place, des menus changeants et des plats à base de légumes et de cœur.
- La Cabane d'à Côté (#38)La Cabane d'à Côté, à Saint-Benoît-de-Mirabel, sert des repas québécois rustiques, cuits au feu de bois, qui donnent l'impression d'être le meilleur dîner auquel vous ayez jamais assisté, le tout sur fond de cabane à sucre, de verger et de jardin dans une petite érablière d'environ 2 000 robinets.
Colombie-Britannique : La fraîcheur de l'océan et la réflexion sur l'avenir
La sensibilité de la côte ouest de laColombie-Britanniqueest incomparable : des fruits de mer frais, de grandes saveurs et un fort sentiment d'appartenance. Vancouver domine toujours, mais une nouvelle énergie se manifeste dans toute la province.
Les coups de cœur de Vancouver :
- Publié sur Main (n°9) : Saisonnier, cérébral et servi avec brio, ce restaurant est un incontournable de la liste pour une bonne raison. Nous l'avons visité en décembre et avons été sérieusement époustouflés par le service, les plats inventifs et l'un des programmes de cocktails les plus délicieux du pays.
- Kissa Tanto (18) : Une fusion italo-japonaise servie dans une ambiance feutrée, digne de l'époque du jazz, dans un loft de Chinatown.
Au-delà de Vancouver :
- Marilena Cafe and Raw Bar (39) : Ce restaurant de fruits de mer de Victoria a été nommé meilleur nouveau restaurant du Canada pour 2024, et a été salué pour son ambiance raffinée et ses fruits de mer de première qualité. Cet endroit met en valeur le meilleur des vastes options de fruits de mer de la Colombie-Britannique.
Alberta : un ciel grandiose, des assiettes audacieuses
Le paysage culinaire del'Alberta évolue rapidement, les chefs embrassant les racines agricoles de la province tout en apportant une influence mondiale, de l'innovation et un profond respect pour les ingrédients locaux. Si Calgary est en tête avec certains des restaurants les plus dynamiques du pays, les petites communautés et les destinations naturelles de l'Alberta se taillent également une place sur la scène nationale.
A Calgary :
- River Café (n°47): Situé au cœur du parc de Prince's Island, cet endroit est depuis longtemps un pionnier de la cuisine durable et hyperlocale. Avec un menu qui se lit comme une lettre d'amour à la richesse naturelle de l'Alberta - pensez aux herbes ramassées et aux céréales des prairies - il offre l'une des expériences culinaires les plus sereines et les plus typiquement canadiennes du pays.
- Shokunin (74) : Shokunin est la version audacieuse de l'izakaya japonais du chef Darren MacLean, qui introduit des ingrédients de l'Alberta dans le monde des grillades binchotan, des sashimis et des ramen qui réchauffent l'âme. Attendez-vous à des touches inattendues - comme le wagyu de l'Alberta ou le miso fait à partir de grains locaux - et à une atmosphère à la fois énergique et profondément intentionnelle.
- Eight (#6) : Ironiquement numéro 6 sur la liste, Eight est une expérience gastronomique secrète et ultra intime, cachée derrière l'autre concept du chef(Nupo). Avec seulement huit places assises et des menus dégustation axés sur la narration et l'expérimentation, il s'agit de l'une des expériences les plus personnelles et les plus avant-gardistes au Canada à l'heure actuelle.
Au-delà de Calgary :
- Änkor (23) : Cet endroit confortable de Canmore se distingue sur la liste de cette année en proposant une approche raffinée de la cuisine canadienne d'inspiration française. Les menus du chef Danny Beaulieu mettent en valeur les ingrédients purs de l'Alberta - du canard au bison en passant par les légumes de saison et les herbes de montagne - dans des plats magnifiquement composés qui donnent l'impression d'être à la fois élevés et profondément enracinés dans le paysage environnant.
Manitoba : un goût prononcé au cœur du Canada
Ne vous endormez pas sur les Prairies. Le Manitoba est peut-être moins peuplé, mais ses cuisines débordent d'ingéniosité et de chaleur. Le Manitoba n'est peut-être pas le premier endroit qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez à la gastronomie canadienne, mais les choses changent rapidement, et Winnipeg est à l'avant-garde. La scène gastronomique de la ville est un joyau caché, rempli de chefs créatifs qui n'ont pas peur de prendre des risques et d'offrir des expériences inoubliables. La liste 2025 le montre clairement : Winnipeg ne passe plus inaperçue.
Winnipeg :
- Deer + Almond (#34) est un favori de longue date qui continue d'évoluer. Le chef Mandel Hitzer (de l'emblématique RAW:almond) fait preuve d'une créativité ludique et d'une technique réfléchie dans chaque assiette, avec un menu qui change constamment pour refléter les saisons, ses inspirations et son amour profond pour les saveurs audacieuses et mondiales. C'est le genre d'endroit où chaque visite ressemble à une nouvelle aventure.
- Yujiro (65) a acquis une réputation nationale pour ses sushis parfaits et sa technique rigoureuse. C'est ici que les amateurs de sushi de Winnipeg se rendent pour vivre une expérience omakase qui rivalise avec tout ce qui se fait dans les grandes villes. Le poisson arrive frais, le riz est méticuleusement assaisonné et l'expérience est à la fois intime et précise.
- Nola (86) complète le trio des 2025 lauréats de Winnipeg avec son approche moderne, axée sur les légumes, et son atmosphère élégante. La chef Emily Butcher prépare des plats à la fois réconfortants et raffinés, en mettant l'accent sur l'approvisionnement durable et la présentation ludique. C'est un espace lumineux et animé qui reflète une nouvelle génération de restaurants dans les Prairies.
La scène gastronomique de Winnipeg est pleine de surprises - elle est discrètement confiante, farouchement créative et devient de plus en plus une destination à part entière. Si vous n'avez pas encore mangé dans cette ville, considérez cette invitation comme la vôtre.
Le Canada atlantique : Là où la culture côtière rencontre la créativité culinaire
Les provinces atlantiques continuent de prouver que l'hospitalité de la côte est se marie à merveille avec un savoir-faire culinaire de premier plan. En 2025, deux villes se distinguent par leur excellence : Halifax, en Nouvelle-Écosse, et St. John's, à Terre-Neuve. John's, Terre-Neuve. Chacune d'entre elles offre sa propre saveur d'innovation inspirée par la côte.
Halifax : Confiante, côtière et en plein essor
La scène gastronomique d'Halifaxest en pleine effervescence depuis quelques années et, avec deux restaurants figurant sur la liste des 100 meilleurs restaurants de cette année, il est clair que la ville est arrivée. Les chefs cuisiniers d'ici puisent dans le garde-manger riche en fruits de mer du Canada atlantique et le mélangent à des techniques raffinées et à un style contemporain.
- Le Bar Kismet (n°21) est déjà une légende. Avec son agencement douillet conçu pour ressembler à un croisement ludique entre la salle à manger de votre grand-mère et une auberge française, il a l'air d'un secret de quartier, mais la cuisine raconte une histoire plus ambitieuse. Délectez-vous de cocktails épiques, de pâtes faites à la main et d'un menu en constante évolution qui est à la fois profondément personnel et très bien exécuté.
- Mystic (n°71) est un nouvel établissement de la ville, mais il s'agit déjà d'une étape incontournable. Connu pour son menu réfléchi et axé sur le terroir, vous ne voudrez pas passer à côté de celui-ci !
La capitale deTerre-Neuve-et-Labrador est depuis longtemps réputée pour ses talents culinaires, mais en 2025, c'est un nouveau visage qui ouvre la voie.
- Portage (n° 78), dirigé par le chef Celeste Mah et le chef Ross Larkin, est en train de mettre la cuisine moderne de Terre-Neuve sur la carte. Avec un engagement fort envers les ingrédients saisonniers et issus de la cueillette, Portage offre une expérience gastronomique sophistiquée mais profondément ancrée dans la réalité. Pensez aux toasts de pétoncle avec de la confiture de kimchi et de la mayonnaise à l'ail, par exemple.
John's n'essaie pas de ressembler à n'importe quel autre endroit, et c'est ce qui le rend si spécial. C'est un endroit où les chefs cuisinent avec la mémoire, le paysage et l'identité dans chaque bouchée.
Plongez !
Des petits bistrots de Victoria aux menus dégustation à Montréal, la scène culinaire canadienne regorge de saveurs, de créativité et de fierté. La liste des 100 meilleurs restaurants du Canada 2025 ne se contente pas de célébrer l'excellence - elle raconte l'histoire d'un pays qui mange mieux, plus audacieusement et plus localement que jamais auparavant.
Consultez la liste complète à l'adresse suivante Les 100 meilleurs restaurants du Canada et commencez à planifier votre prochaine aventure délicieuse.
