Il existe de nombreuses raisons d’organiser un voyage autour de la gastronomie. Un excellent repas. Un domaine viticole que vous avez toujours eu envie de visiter. Un café dont on vous a dit qu’il valait le détour. L’occasion de goûter quelque chose qui prend tout son sens lorsqu’on le déguste dans son lieu d’origine.
Mais un accueil chaleureux ne se résume pas à ce qui est servi à table. Il s’agit aussi de ce que l’on ressent dès que l’on franchit la porte.
C’est là qu'Arc-en-ciel Officiel entre en jeu.
Conçu par la Chambre de commerce queer du Canada en collaboration avec RH Tourisme Canada, Arc-en-ciel officiel est une accréditation nationale destinée aux entreprises et aux organisations qui s’engagent à offrir des expériences accueillantes et inclusives à leur clientèle et à leur personnel 2ELGBTQI+.
Et il ne s’agit pas simplement d’un autocollant arc-en-ciel sur la vitrine. Pour obtenir cette certification, les entreprises sont évaluées selon des critères portant sur leurs politiques et pratiques, la formation, le leadership inclusif et la culture d’entreprise. En d’autres termes, cet accueil est le fruit d’un véritable travail.
Partout au Canada, des centaines d’entreprises et d’organisations ont obtenu cette certification. Parmi elles, on trouve des lieux tout à fait remarquables où manger, boire un verre et découvrir la cuisine canadienne.
En voici quelques-uns qui méritent que l’on y consacre un détour.
Une nuit au milieu des vignes chez Niche Wine Co. | West Kelowna, Colombie-Britannique
Il y a les visites de vignoble, et il y a le fait de se réveiller au vignoble.
Niche Wine Co. est un petit domaine viticole familial et une ferme en activité nichés dans les collines de West Kelowna, dans la vallée de l’Okanagan, en Colombie-Britannique. Les vins produits en petites quantités et l’accueil chaleureux de la ferme sont au cœur de l’expérience, mais ce qui rend Niche particulièrement attrayant pour les voyageurs gourmets, c’est la possibilité d’y séjourner quelque temps.
La propriété abrite également l’Outside Inn, un ensemble de chalets de charme au cœur du vignoble, surplombant la vallée de l’Okanagan.
Réveillez-vous au milieu des vignes, passez la journée à explorer la région viticole de l’Okanagan et revenez à la ferme à la tombée de la nuit. Pour les voyageurs qui aiment comprendre d’où proviennent réellement ce qu’ils mangent et boivent, on ne peut pas faire plus proche de la source.
Rassemblez-vous autour du feu chez ROAR | Tofino, Colombie-Britannique
Sur la côte ouest sauvage de l’île de Vancouver, ROAR tire son nom des éléments qui caractérisent son environnement : des vagues qui se fracassent, des flammes rugissantes et un certain esprit rebelle qui s’intègre parfaitement à l’atmosphère de Tofino.
Le feu est au cœur de la cuisine. ROAR cuisine à la flamme vive, élaborant ses menus autour des ingrédients locaux ainsi que des habitants et des producteurs de la région. Même la salle à manger est conçue autour de l’idée de se rassembler autour d’un feu.
Cet ancrage local va au-delà du menu. ROAR est un allié des parcs tribaux et soutient le travail de la Première Nation Tla-o-qui-aht visant à protéger et à restaurer les parcs tribaux, ainsi qu’à promouvoir la culture et la gouvernance Tla-o-qui-aht. Les clients sont invités à verser 1 % de leur addition à cette cause.
ROAR et son établissement, l’Hôtel Zed Tofino, font également partie d’un groupe hôtelier qui a fait de l’inclusion un élément central et visible de sa culture : tous ses établissements sont certifiés Arc-en-ciel officiel.
Venez dîner. Restez à Tofino.
Faites votre lavage. Buvez du très bon café. | Jasper, Alberta
Certaines des plus belles trouvailles en voyage sont celles qui nous font nous demander : « Mais qui a eu cette idée ? »
Bienvenue au SnowDome Coffee Bar à Jasper.
Ce café, géré par des locaux, partage ses locaux avec Coin Clean Laundry, la laverie automatique historique de Jasper. Alors oui, vous pouvez tout à fait laver vos bas de randonnée tout en dégustant un latte préparé avec soin et en mangeant un muffin tout juste sorti du four.
Le SnowDome sert du café depuis 2004, s’approvisionnant en grains auprès de torréfacteurs de l’Alberta et préparant ses pâtisseries maison. Son établissement jumeau, Andromeda Coffee, propose une autre approche de la culture du café à Jasper, avec un équipement d’espresso haut de gamme, beaucoup d’espace pour s’attarder et la même priorité accordée aux produits de boulangerie maison.
Découvrez les chevaux qui contribuent à la récolte à la ferme biologique Meeting Place | Lucknow, Ontario
À la ferme biologique Meeting Place, le développement durable n’est pas une initiative récente. C’est ainsi que la famille McQuail pratique l’agriculture depuis des générations.
Cette exploitation de 100 acres située dans le comté de Huron est en activité depuis 1973 et est aujourd’hui gérée par la deuxième génération de la famille. Cette exploitation mixte produit du bœuf certifié biologique nourri à l’herbe et du porc élevé en pâturage, ainsi que du poulet, des œufs, des pommes, du beurre de pomme, des légumes, des herbes aromatiques et des plants de tomates anciennes.
Sans oublier les chevaux.
La ferme biologique Meeting Place cultive encore la terre avec des chevaux de trait Suffolk Punch, en intégrant les animaux, les pâturages et la santé des sols dans un système agricole conçu autour de la durabilité écologique. La ferme participe depuis des décennies au mouvement d’agriculture écologique de l’Ontario, et certains de ses produits sont certifiés biologiques depuis 30 ans.
Cela nous rappelle que le tourisme gastronomique ne commence pas au restaurant. Les histoires culinaires les plus intéressantes commencent par les personnes, les animaux et la terre qui sont à l’origine de ces produits.
Découvrez Toronto à travers ses saveurs avec Culinary Adventure Co. | Toronto, Ontario
Parfois, la meilleure façon de comprendre une ville, c’est de se laisser nourrir par quelqu’un.
Depuis 2011, Culinary Adventure Co. fait découvrir Toronto par la gastronomie aux visiteurs comme aux gens d’ici qui ont un petit creux. Ses visites à pied serpentent à travers les quartiers de la ville, avec des arrêts dans des restaurants indépendants, des boulangeries, des boucheries, des boutiques spécialisées et chez des artisans de l’alimentation en cours de route.
Les dégustations peuvent aller du célèbre bacon « peameal » de Toronto aux baies de l’Ontario, en passant par les fromages artisanaux, les pâtisseries, les currys et le naan. Mais la nourriture n’est qu’une partie de l’expérience. Les visites s’articulent autour des personnes, des traditions et des histoires qui se cachent derrière ce que vous mangez.
Pour les voyageurs gourmets, c’est là tout l’intérêt. Vous ne repartez pas simplement en sachant où manger. Vous repartez en comprenant un peu mieux la ville et avec une liste d’endroits où vous aurez sans doute envie de revenir.
Goûtez un peu de France et beaucoup de Nouvelle-Écosse chez Rousseau Chocolatier | Halifax, Nouvelle-Écosse
Un maître chocolatier français et une professionnelle canadienne de l'hôtellerie se sont rencontrés à Wakefield, au Québec, sont tombés amoureux et ont finalement décidé de créer ensemble une entreprise de chocolat à Halifax.
C'est ainsi qu'est née la maison Rousseau Chocolatier.
Julien Rousseau-Dumarcet a perfectionné son art auprès de chocolatiers en France, en Angleterre et en Écosse, tandis que Nathalie Morin a apporté son expérience dans l’hôtellerie de luxe. Ensemble, ils ont choisi Halifax pour y fonder leur famille et leur entreprise.
Aujourd’hui, leur boutique-café du centre-ville allie les traditions françaises de la chocolaterie à des ingrédients et des produits de la Nouvelle-Écosse. Le résultat s’intègre parfaitement à la Côte-Est, où les techniques européennes rencontrent les saveurs de la région qu’ils ont choisie comme port d’attache.
Si votre souvenir idéal est comestible, vous savez ce qu’il vous reste à faire.
Dégustez une pinte dans une ancienne boucherie chez Tatamagouche Brewing Co. | Tatamagouche, Nouvelle-Écosse
Au cœur du petit village de Tatamagouche, une ancienne boucherie a trouvé une seconde vie bien différente.
La Tatamagouche Brewing Co. y a ouvert ses portes en 2014 en tant que microbrasserie familiale. Aujourd’hui, son bar est autant un lieu de rassemblement communautaire qu’un endroit où déguster une pinte.
La brasserie a délibérément intégré cette ambiance accueillante à l'expérience proposée. Habitants du coin, visiteurs, familles et associations locales se côtoient dans cet espace, où la bière artisanale est accompagnée de cidre, de vin et de boissons sans alcool.
C’est une excellente raison de quitter les grandes autoroutes de la Nouvelle-Écosse et de s’attarder un moment dans les localités situées le long du parcours.
Découvrez le Labrador dans votre assiette chez Mamattuk | Happy Valley-Goose Bay, Terre-Neuve-et-Labrador
S’il y a bien un endroit dans cette liste susceptible de vous donner envie de partir pour un tout nouveau voyage, c’est Mamattuk.
Situé à Happy Valley-Goose Bay, ce restaurant a été créé pour mettre à l’honneur les produits, les habitants et la culture du Labrador. Son nom signifie « délicieux » en inuttitut, et ses menus s’inspirent d’ingrédients de saison et d’origine locale pour créer une cuisine réconfortante raffinée, ancrée dans les traditions du Labrador.
Mamattuk fait partie de Nunacor, la branche de développement commercial du Conseil communautaire de NunatuKavut, et a été conçu comme bien plus qu’un simple restaurant. Avec un café, un salon et une terrasse saisonnière jouxtant la salle à manger, il se veut un lieu de rassemblement où les visiteurs peuvent découvrir le Labrador à travers la cuisine et l’hospitalité.
Cette démarche a suscité un intérêt à l'échelle nationale. Mamattuk s'est fait connaître pour son offre touristique axée sur les cultures autochtones et collabore avec des agriculteurs, des pêcheurs et des fournisseurs locaux, dans le cadre de son engagement à faire découvrir un territoire à travers la gastronomie.
Pour les voyageurs curieux de découvrir les vastes paysages culinaires, souvent méconnus, du nord du Canada, Mamattuk constitue un point de départ incontournable.
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