Le (Bon!) Maïs du Québec!

Tout ce que vous devez savoir, de l’autocueillette à l’assiette!

Parce qu’il est à son apogée à cette période de l’année, on attend le maïs de pied ferme quand se pointent les premières lueurs du mois d’août! On s’empresse de le cuisiner pour (enfin!) retrouver son croquant sous la dent et son p’tit goût sucré qu’on adore. L’arrivée du blé d’Inde dans nos assiettes est si festive qu’on en fait un véritable rendez-vous. Car bien avant d’être l’aliment chouchou des Québécois.e.s, il est d’abord une expérience, une activité, avec laquelle on renoue avec plaisir. Toujours! Découvrez pourquoi.

On récolte, on croque, on se régale

Originaire du Mexique⁽¹⁾, le maïs peuple aujourd’hui les champs de partout à travers le monde, et le Québec n’y fait pas exception. Les artisan.ne.s d’ici cultivent pas moins d’une vingtaine de variétés, dont la plus populaire, le maïs dit sucré. Qu’il soit jaune ou bicolore, c’est principalement ce blé d’Inde que vous pourrez cueillir, acheter au marché ou encore, directement de votre producteur.trice préféré.e.

Le saviez-vous?

• Si le maïs est cultivé en tant que céréale, il est toutefois considéré comme un légume lorsqu’il est cuisiné, et botaniquement, il entre dans la catégorie des fruits.⁽¹⁾
• À l’échelle mondiale, il est reconnu comme l’un des plus importants féculents. C’est à partir de ses grains que sont fabriquées, entre autres, les farines, fécules et semoules.⁽¹⁾
• Un épi peut contenir de 700 à… 1000 grains!⁽³⁾
• Bien sûr, il y a le maïs jaune, jaune et blanc, mais certaines variétés sont mauve, vert et même rouge.

S’il y a bien une activité traditionnelle au Québec, c’est bien celle de l’autocueillette. Au gré des saisons, vous êtes invité.e à prendre le champ en vue de cueillir les fruits et légumes les plus frais que vous ayez mangés. En prime, c’est une chance de rencontrer les passionné.e.s qui se cachent derrière cette culture et de se familiariser avec leur savoir-faire. Chaque grain dissimule énormément de travail et la récolte en est l’étape ultime.