Le Québec est entré dans la cour «Michelin» de la gastronomie. Le Guide Michelin, reconnu pour couronner la crème de la crème de la cuisine (et pour avoir provoqué plus d'effondrements de chefs que de risotto trop cuit), a finalement posé ses bagages (et ses fourchettes) dans la belle province.
Et disons-le, les chef-fe-s du Québec ont fait forte impression!
Une soirée étoilée dans la province
Lors de sa première visite au Québec, neuf restaurants ont reçu des étoiles du Guide Michelin. Pour ainsi dire, c'est une constellation! L'étoile brillante de la soirée? Le restaurant Tanière³, à Québec, a obtenu deux étoiles Michelin. C'est le seul restaurant doublement étoilé du Québec. Une avancée majeure pour le berceau de l'Amérique française!
À Montréal, des poids lourds de la gastronomie comme Mastard, Sabayon et Jérôme Ferrer - Europa ont chacun décroché une étoile Michelin. Si vous vous demandez si vous devez réserver pour y souper dans six mois, la réponse est oui! Soyez prévoyant!
Toutes les étoiles ne brillent pas toutes qu'à Montréal ou à Québec. Des endroits comme Narval, à Rimouski, rappellent aux âmes gourmandes que la grande cuisine est présente partout dans la province.
Ce couronnement culinaire marque la troisième étape canadienne du Guide Michelin, qui avait déjà remis des étoiles à Toronto et à Vancouver. Mais le Québec apporte un certain «je ne sais quoi» au mélange : la technique française, l'esprit québécois et des ingrédients multiculturels créent des bouchées délicieusement complexes. Fait à noter, c'est aussi la première remise provinciale du Guide Michelin au pays, les autres étapes étant pour des villes, non pas une province!
Feu vert au développement durable
Les étoiles peuvent aussi être vertes! Trois restaurants ont reçu l'étoile verte, le coup de chapeau de Michelin à la gastronomie durable. Elles témoignent d'un approvisionnement local, d'une cuisine de saison, d'un minimum de déchets et des chef-fe-s qui compostent probablement avec la même intensité que celle consacrée à perfectionner leur consommé.
Vous voulez vérifier par vous-même? L'Espace Old Mill à Stanbridge East, l'Auberge Saint-Mathieu à Saint-Mathieu-du-Parc et Alentours à Québec figurent parmi ces prestigieux étoilés.
Bib Gourmands : des saveurs remarquées, sans facture salée
Ce n'est pas tout le monde qui peut s'offrir un menu étoilé et c'est là que les Bib Gourmands entrent en jeu. Les Bib Gourmands sont des endroits où vous pouvez manger gastronomique sans avoir besoin de mettre en gage vos AirPods. Ce sont les cousins cool et décontractés des étoiles, les meilleures bouchées en ville.
La première fournée de Bib Gourmands du Québec comprend L'Express, apprécié pour ses repas de fin de soirée et son service au comptoir, et Hanō Izakaya, qui se spécialise dans les petites assiettes japonaises. Tapas ou côtes de porc épicées, cette liste prouve qu'il n'est pas nécessaire d'avoir des nappes blanches pour impressionner les espions Michelin. Il suffit d'avoir des saveurs riches et du cœur.
ITHQ : l'ingrédient secret du talent culinaire québécois
Levons maintenant notre verre à l'ITHQ, l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec. Les étoiles Michelin sont un résultat étincelant! Mais derrière, un moteur alimente l'excellence culinaire du Québec : l'ITHQ. Cette institution emblématique forme des chef-fe-s, des sommeliers et des sommelières et des professionnel-le-s de l'hôtellerie depuis des décennies, leur inculquant la technique et la créativité.
De nombreuses nouvelles étoiles Michelin et Bib Gourmand du Québec ont fait leurs armes à l'ITHQ. Sa présence est un ingrédient non négligeable de l'essor culinaire du Québec. D'ailleurs, l'ITHQ a son propre restaurant gastronomique, recommandé par le Guide Michelin! Ici, la communauté étudiante et ses mentors collaborent pour servir des plats qui épatent les convives - même les plus blasés.
Derrière chaque magret de canard parfaitement croustillant et chaque beurre blanc élégamment émulsionné, il y a probablement un ou une diplômé-e de l'ITHQ qui joue son savoir culinaire avec précision et panache.
Une identité culinaire authentiquement québécoise
Soyons sincères : le Québec s'est toujours distingué dans le monde culinaire. Avec ses marchés publics légendaires, ses fromages imbattables et la sainte trinité du beurre, de la crème et encore du beurre, ce n'était qu'une question de temps avant que le Guide Michelin ne se présente, des étoiles dans les yeux.
Ce qui rend cette vague de reconnaissance si satisfaisante, c'est que la scène gastronomique québécoise n'a pas eu à se plier au moule. Elle n'a pas cherché à faire du Paris-lite ou du New York chic. Les restaurants récompensés sont profondément enracinés dans leur milieu. Ils canalisent le terroir québécois et les traditions tout en expérimentant avec audace les techniques modernes. Il s'agit d'un goût du terroir avec une pointe d'originalité. En bref? Le Guide Michelin est arrivé, et le Québec a répondu par un accueil chaleureux et généreux comme du beurre.
Vous pouvez consulter la liste complète des étoiles Michelin, des étoiles vertes, des Bib Gourmands et des restaurants recommandés du Québec ici.
