Explorer le réseau ÉCONOMUSÉE® : Les joyaux culinaires de l'Ouest canadien

Située juste à l'extérieur de Saskatoon, en Saskatchewan, au cœur des prairies canadiennes, la Black Fox Farm and Distillery compte désormais parmi les distilleries artisanales les plus connues et les plus respectées du pays. Des hectares de fruits frais, de fleurs et de céréales sont récoltés et distillés en whisky, gin et liqueurs qui racontent l'histoire d'un terroir et d'un engagement en faveur de l'excellence.

John Cote et Barb Stefanyshyn-Cote, copropriétaires de Black Fox, ont été salués dans le monde entier pour leur philosophie et leur pratique de l'agriculture. Tous deux agriculteurs de cinquième génération, Barb et John possédaient une exploitation céréalière dans la campagne du Saskatchewan, mais rêvaient d'une distillerie à la ferme. Au fur et à mesure que leur appréciation du terroir s'approfondissait, le désir d'appliquer leurs compétences d'une manière qui les rapprocherait du consommateur s'est fait sentir. C'est ainsi qu'est né Black Fox.

Black Fox a récemment lancé l'Estate Whiskey Alliance en collaboration avec d'autres grands distillateurs. Cette initiative mondiale souligne les avantages de l'approvisionnement local et de la production durable dans l'industrie du whisky. Le whiskey de domaine est une catégorie unique de whiskey produit entièrement sur le domaine de la distillerie, à partir de grains provenant de terres appartenant au domaine ou contrôlées par lui. À partir de 2025, les consommateurs pourront rechercher le logo Estate Whiskey Certified lorsqu'ils achèteront du whisky !

En 2000, Sylvia et Dean Kreutzer ont créé Over the Hill Orchards and Winery, un verger biologique situé dans la vallée de la Qu'Appelle, près de Lumsden, en Saskatchewan. Les fruits cultivés dans le verger comprennent des variétés spéciales des Prairies, comme les amélanches et les cerises développées localement, ainsi que des fruits qui ne sont pas habituellement cultivés en Saskatchewan, comme les abricots et les raisins.

Le Saskatchewan Economic and Co-operative Council (SECC) a collaboré avec Over the Hill pour faire du verger et du vignoble le premier Économusée® accrédité de la Saskatchewan en 2019.

Des pique-niques avec vue sur la vallée, des dîners avec des chefs locaux, des visites du verger et des dégustations de vin sont proposés. Détendez-vous avec un verre de vin et une sélection de desserts sur le patio extérieur qui surplombe la vallée de la Qu'Appelle.

Établie en 2014, la Crossmount Cider Company a planté ses premiers plants de pommiers et a entrepris l'acquisition d'équipements essentiels à la fabrication du cidre, notamment des presses, des laveurs et des cuves de fermentation. Sous la direction de son maître cidrier, l'entreprise s'est donné pour mission de créer une gamme diversifiée de cidres durs de première qualité, fabriqués à partir de pommes canadiennes à 100 % et répondant aux goûts raffinés des habitants de la Saskatchewan et d'ailleurs.

De la sélection minutieuse des pommes aux techniques précises de pressage et de fermentation, la touche de l'artisan est évidente dans chaque bouteille produite. Animée par une passion pour l'innovation, l'équipe d'experts en cidre de l'entreprise continue d'explorer de nouveaux mélanges et de nouvelles variétés saisonnières, tous élaborés à partir de pommes fraîches pressées sur place.

La salle de dégustation et la cidrerie, situées au sud de la propriété de Crossmount, donnent sur le verger de pommiers et l'étang naturel. L'étang se transforme en patinoire pendant l'hiver ! À l'intérieur, les visiteurs peuvent profiter d'un cadre confortable et détendu pour déguster des cidres et acheter du cidre à emporter tout au long de l'année. Les visiteurs peuvent déguster un verre ou une volée de cidre au bar et sur la terrasse, puis acheter une bouteille ou un growler rechargeable à emporter chez eux.

Paul, dans le nord de l'Alberta, connu pour son riche patrimoine agricole et ses paysages à couper le souffle, où les propriétaires de River Ranch, Adam et Crystal Charbonneau, vous invitent à découvrir le plaisir de l'aventure à cheval et la tradition de l'élevage bovin. Le ranch pratique la régénération des terres à l'aide de bovins, en mettant l'accent sur l'impact positif que des animaux de pâturage bien gérés ont sur les écosystèmes et la santé des sols.

Le bœuf nourri à l'herbe de River Ranch est une alternative de premier ordre au bœuf nourri au grain, avec un persillage savoureux et des graisses saines. Le ranch possède 100 têtes de bétail et une écurie de 10 chevaux. Que vous choisissiez une initiation à l'équitation, une visite guidée à cheval le long du paisible et magnifique sentier de randonnée, une expédition à cheval d'une nuit ou un atelier de maniement du lasso, vous serez immergé dans l'expérience unique de River Ranch.

Debra Poulin est une chef du Sceau rouge qui se passionne pour la création de saveurs uniques dans ses conserves, ses sauces et ses cornichons. Sa passion pour la nourriture et l'utilisation d'ingrédients locaux provenant d'agriculteurs et de producteurs de la région se reflètent dans ce que Debra crée non seulement au restaurant, mais aussi dans toutes les conserves qu'elle crée. Les clients ont la possibilité de goûter aux saveurs saisonnières de notre menu tout en découvrant les saveurs des conserves de Debra.

Lors de votre visite, vous découvrirez les étapes de la fabrication des confitures, des sauces et des cornichons et aurez l'occasion de discuter avec cette chef passionnée de ses créations, de lui poser quelques questions et, à coup sûr, de goûter à d'incroyables conserves. Découvrez une sauce barbecue à la moutarde de Caroline qui accompagnera à merveille un porc effiloché ou un pot de carottes à l'aneth et à l'ail.

Les fondateurs de Bridgeland, Jacques et Daniel, se sont rencontrés pour la première fois en 2016 dans une distillerie de l'Okanagan. C'est leur passion pour la fabrication de spiritueux, l'attention portée à l'artisanat et le désir d'amener les spiritueux traditionnels et les expériences à un autre niveau qui ont jeté les bases de Bridgeland Distillery. L'emplacement de la distillerie est ancré dans la communauté de Bridgeland-Riverside, avec plus de 100 ans d'histoire riche en culture et en sens de la communauté. La distillerie offre un lieu de travail et de loisirs unique, qui réunit des personnes animées d'un indéniable esprit de coopération et d'un désir de célébration.

Au cours de votre visite des installations, vous comprendrez mieux le processus de fabrication du brandy, du whisky et de la grappa, vous verrez comment et pourquoi Bridgeland Distillery célèbre la tradition, l'innovation et le terroir, et vous dégusterez quelques produits en cours de route !

Hive Hero est une entreprise sociale diversifiée et multigénérationnelle axée sur l'élevage durable des abeilles, fondée en 2003 par Ginette et Danny Paradis. Danny est issu d'une longue lignée d'apiculteurs (sept générations !) qui ont exercé leur profession d'abord au Québec, puis en Alberta, depuis les années 1950. Hive Hero compte aujourd'hui 3 500 ruches, pollinise des champs de bleuets en Colombie-Britannique et vend son miel brut et son pollen dans tout le Canada.

Lorsque vous mettrez les pieds chez Hive Hero, vous vivrez une expérience très animée ! Un voyage qui vous plongera au cœur des activités de cette entreprise et de ses fidèles collaboratrices, les abeilles. Ruche en activité, anecdotes historiques et scientifiques, pause-café conviviale, apprentissage par la réalité virtuelle, dégustation de produits sont autant de choses qui vous attendent. Des activités pour les enfants sont également proposées.

Patrick Dupuis est un passionné de fromage qui a développé des produits aux saveurs uniques qui reflètent à la fois ses racines québécoises et les préférences gustatives de sa province d'adoption, l'Alberta. Old School Cheesery achète son lait de vache auprès de producteurs laitiers albertains. Le lait est entièrement pasteurisé sur place. Une fois le processus terminé, Old School Cheesery transforme le lait à la main en fromage artisanal.

Une visite des lieux vous permettra de découvrir des produits frais fabriqués sur place et de suivre les étapes de la transformation du lait en fromage, tout en étant accompagné par des artisans passionnés. Vous pourrez discuter avec eux, leur poser des questions et, bien sûr, déguster leurs délicieux produits.

Townsite Brewing Inc. est une petite micro-brasserie côtière primée située sur le territoire traditionnel du peuple Tla'amin, sur la magnifique Sunshine Coast de la Colombie-Britannique. Avec le seul maître-brasseur belge de la Colombie-Britannique à la barre, ils font bouger les choses depuis 2012.

Passez nous voir pour une visite et un aperçu de ce que leur éthique de travail " tête baissée, bottes aux pieds " apporte à votre verre. Grâce à leurs étiquettes et à leurs œuvres d'art, vous découvrirez les sites locaux qui ont inspiré chacun de leurs brassins soigneusement élaborés. Des visites guidées gratuites de la brasserie sont proposées. Passez un bon moment dans notre salle de dégustation en dégustant des bières artisanales primées et d'excellente qualité !

La Kootenay Bakery Cafe Co-op de Nelson, en Colombie-Britannique, est connue pour son pain au levain, disponible en 11 variétés. Les techniques ancestrales de fabrication du pain au levain s'inscrivent parfaitement dans la philosophie du Kootenay Bakery Cafe Co-op, qui consiste à offrir des aliments sains et naturels au plus grand nombre.

Dans une atmosphère chaleureuse et amicale, vous découvrirez ce qui rend la Kootenay Bakery Cafe Co-op unique. Son histoire, ses valeurs, son savoir-faire, ses produits phares et l'histoire des premières boulangeries ouvertes à Nelson sont présentés de manière à encourager la discussion sur cette coopérative passionnée et engagée. La Kootenay Bakery Cafe Co-op propose plus de 300 produits frais et nutritifs à base d'ingrédients naturels. Que vous soyez végétalien, intolérant au gluten, au lait ou aux œufs, adepte de la cuisine crue, amateur de bœuf nourri à l'herbe ou de poulet biologique, le Kootenay Bakery Cafe Co-op propose un menu savoureux qui répond à vos besoins alimentaires.