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Bannique : l'aliment réconfortant du Nord

Par Spectacular Northwest Territories/

Great Taste of Canada

La banik est l’un des mets préférés des habitants du Nord depuis des siècless. Elle constitue un élément important de nombreuses cultures dans les Territoires du Nord-Ouest.

Ses ingrédients sont simples — eau, farine, bicarbonate de soude et saindoux, auxquels ont ajoute du sucre ou du sel, selon que l’on souhaite un repas ou un dessert. Elle est servie dans les marchés de producteurs locaux et apprécié dans les bois. La bannique classique a une saveur fumée, presque de noix, mélangée à un goût de beurre. La bannique-dessert, elle, rappelle les beignets ou les sablés.

La fabrication de la bannique est un art qui prend des années à perfectionner. Bien que la recette soit simple, vous seriez étonné de voir le nombre de novices qui ont bâclé leur bannique.

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Comme vous l'aimez

Tout le monde l'apprête  différemment. Les familles se transmettent leur recette de génération en génération. Naturellement, chacun pense que la sienne est la meilleure. Si vous décidez de vous lancer dans la confection de votre propre bannique, portez attention avec qui avec qui vous la partagez - et faites d'abord un test de goût. Un habitant du Nord  ayant des centaines, voire des milliers de dégustations de bannique à son actif n'hésitera pas à vous informer si la vôtre n'est pas à la hauteur.

La polyvalence est le point fort de la bannique. Elle peut être cuite sur pratiquement n'importe quelle source de chaleur, chacune donnant une saveur et une texture distinctes. Vous pouvez la cuire au four ou la faire frire sur un poêle à bois, mais rien ne vaut la cuisson sur un feu ouvert dans la forêt.

Autrefois, un chasseur pouvait facilement transporter un sac de farine dans son traîneau et partir à la chasse pendant des semaines. Il suffisait de jeter la pâte sur un feu de camp chaque soir pour obtenir un souper en un rien de temps.

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Cuisiner

Outre les ingrédients de base, vous pouvez ajouter pratiquement tout ce que vous avez sous la main. Les œufs et le lait donnent du moelleux. Les raisins secs et la cannelle sont de délicieux agents sucrants. Dans la région du Dehcho, il est courant d'ajouter des bleuets cueillis localement.

Envie d'un goût du Nord ? Nous vous proposons ci-dessous une recette de bannique Dehcho. Les Dehcho comptent de nombreux maîtres cuisiniers, ce qui rend difficile le choix de la recette à partager. Nous avons la chance de partager la recette d'Agnes Mcpherson, résidente de longue date de Fort Simpson. Il s'agit d'un classique qui remonte à 1972. Elle a été créée par Elizabeth Horasay et transmise à son fils, David, qui l'a à son tour transmise à Agnes.

Au fil des ans, Agnes a fait sienne la recette. On lui demande régulièrement de préparer de la bannique pour les services religieux, les réunions de famille, les événements communautaires et les ventes de pâtisseries.

Essayez de le faire vous-même. Un  conseil avant de commencer : ne pétrissez pas trop la pâte; assurez-vous que les ingrédients sont bien mélangés avant de cuire la pâte.

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Biscuits banniques d'Aggie cuits au four

Donne une fournée d'environ 24 biscuits

Ce dont vous aurez besoin :

  • 2 tasses de farine
  • 3 cuillères à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1/3 de tasse de saindoux
  • De l'eau
  • Rouleaux à pâtisserie
  • Plaque à pâtisserie graissée
  • Emporte-pièce, verre rond ou boîte de conserve

Comment faire :

  • Préchauffer le four à 400°F et placer la grille au niveau le plus bas.
  • Mélanger les ingrédients secs.
  • Incorporer le saindoux.
  • Ajouter un peu d'eau à la fois et mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne collante.
  • Ajouter plus de farine avant de pétrir la pâte.
  • Une fois la pâte pétrie et devenue lisse, roulez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de 1½ à 2 pouces.
  • Utiliser un emporte-pièce rond pour découper des biscuits circulaires.
  • Cuire au four pendant 12 à 15 minutes - le fond doit être doré.
  • Déplacer la grille plus haut et allumer le gril. Graisser le dessus de la bannique et la remettre au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Surveillez attentivement à cette étape, car il faudra moins de 5 minutes.
  • Servir chaud avec du beurre, de la confiture ou votre ragoût d'orignal préféré.

Avertissement : la délicieuse bannique peut inciter les convives à refuser de quitter la table.

Les Territoires du Nord-Ouest sont rendus spectaculaires par les cultures florissantes, les histoires profondes et les riches traditions des gens qui y vivent. Ne manquez pas l'occasion de découvrir l'art et la culture authentiques des T.N.-O. lors de votre visite dans le Nord.

Chaque communauté des T.N.-O. possède sa propre histoire intemporelle de narration par l'art. Lisez la suite pour savoir ce qui rend chaque pratique unique et où vous pouvez trouver de l'art indigène authentique auprès d'artistes de tout le territoire..

Cette histoire a été adaptée à partir d'un article original disponible à l'adresse suivante : https://spectacularnwt.com/story/bannock-norths-comfort-food.